Apple: طهي متعدد التخصصات

التفاح هو الفاكهة المفضلة لدى الألمان. بفضل تقنية التخزين الخاصة ، فهي متوفرة على مدار السنة

التفاح - الفاكهة المفضلة لدى الألمان

© Shotshop / Artjazz

مكونات التفاح

يتكون التفاح من 85 في المائة من الماء - ولا يزال يحتوي على العديد من المكونات. يوفر التفاح الكربوهيدرات في شكل سكريات سهلة الهضم. كما سجلت التفاح درجات عالية كمورد لفيتامين سي. ومع ذلك ، فإن المحتوى يعتمد بشكل كبير على التنوع. يلعب فيتامين ج دورًا في بناء النسيج الضام ويعزز امتصاص الحديد في الجسم. تشمل المكونات الأخرى في التفاح البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.

الأصل وعلم النبات

يُعتقد أن موطن التفاح الأصلي يقع في جنوب غرب الصين. تتحدث مصادر أخرى عن القوقاز أو البلقان أو المنطقة الواقعة شرق البحر الأسود باعتبارها مهد ثمار التفاح. انتشرت الفاكهة في جميع المناطق المعتدلة في العالم عبر طرق التجارة. في أوروبا الوسطى ، يعود تاريخ أقدم تفاحة إلى العصر الحجري الحديث. تمت زراعة التفاح منذ وجود الإنسان. ولد الفرس الأصناف الأولى. اليوم ، بمتوسط ​​استهلاك للفرد يبلغ حوالي 17 كيلوغرامًا سنويًا ، تعتبر التفاح الفاكهة المفضلة لدى الألمان.

التفاح ينتمي إلى عائلة الورد. تم إنشاؤه من تقاطع بين تفاحة السلطعون والتفاح القزم. شجرة التفاح عبارة عن شجرة متساقطة الأوراق ذات أوراق بيضاوية متناوبة ، معظمها مسنن. خشب الشجرة ضارب إلى الحمرة وهو أحد الأخشاب المحلية الثمينة. تزهر الشجرة في الغالب بين أبريل ويونيو ، اعتمادًا على التنوع. التفاح المزروع صالح للاستهلاك malus domesticaيتكون من الجلد واللب واللب.

يوجد اليوم حوالي 20000 نوع مختلف في جميع أنحاء العالم ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض من حيث الطعم والاتساق ، وفي بعض الحالات أيضًا من حيث قيمتها الغذائية. تشمل الأصناف الشعبية Braeburn و Elstar و Jonagold و Gala. مناطق النمو المعروفة في ألمانيا هي Alte Land بالقرب من هامبورغ والمنطقة المحيطة ببحيرة كونستانس.

موسم التفاح والتخزين

تضمن تقنيات التخزين الخاصة أن التفاح لم يتجاوز النضج الأمثل بعد ثمانية إلى عشرة أشهر من حصاده. الموسم الرئيسي هو من أغسطس إلى أكتوبر. حوالي نصف التفاح الذي نأكله يأتي من ألمانيا ، والباقي من إيطاليا وفرنسا والنمسا وهولندا. في فصلي الربيع والصيف ، تأتي الواردات من نيوزيلندا وأمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا.

التفاح مثله بارد. معبأة في أكياس بلاستيكية بها فتحات هواء صغيرة ، ويمكن تخزينها جيدًا في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح من درجة إلى ثلاث درجات ، في الطابق السفلي أو في المرآب. يضمن الكيس البلاستيكي عدم تجعد التفاح بهذه السرعة. بالمناسبة: تنضج ثمرة التفاحة بعد ذلك. كما أن غاز الإيثيلين الناضج يجعل ثمارًا أخرى مثل الموز تنضج بشكل أسرع إذا تم تخزينها مع التفاح.

نصائح للتحضير

التفاح من جميع النواحي في الطهي. هناك العديد من الاستخدامات الممكنة ، سواء كانت كومبوتية ، أو مهروسة ، أو نيئة ، أو مطبوخة ، أو كملء لأطباق الدواجن ، أو محضرة بالتوابل أو الحلويات في الكعك. وهي مناسبة نيئة ، على سبيل المثال مع الموز والخوخ ، لسلطات الفواكه. طعم التفاح شهي في البطاطس أو الماتجسالات. جنبا إلى جنب مع الفجل المبشور ، هو طبق جانبي كلاسيكي من لحم البقر المسلوق. لا يجب تقشير الفاكهة ، لأن معظم الفيتامينات والألياف موجودة في القشرة وتحتها.

جدول غذائي: تفاح (لكل 100 جرام)

طاقة

سعر حراري

58

سمين

المجموع (جم)

آثار

الكربوهيدرات

المجموع (جم)

11

المعادن (ملغ)

الصوديوم (نا)

1

البوتاسيوم (ك)

120

الكالسيوم (كا)

5

المغنيسيوم (ملغ)

5

فوسفات (P)

10

الحديد (Fe)

0,2

الزنك (زنك)

0,1

فيتامينات

بيتا كاروتين (

µg)

29

فيتامين هـ (مغ)

0,5

فيتامين ب 1 (مغ)

0,04

فيتامين ب 2 (مغ)

0,03

فيتامين ب 6 (مغ)

0,10

حمض الفوليك (

µg)

8

فيتامين سي (مغ)

10

انتباه: يمكن أن تختلف القيم اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التنوع. لذلك لا يمكن استخدام الجدول إلا للتوجيه العام.

مصدر:

Heseker H، Heseker B: الجدول الغذائي ، الإصدار الخامس المحدث ، Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019