يعطي القرنبيط رائحة برأس

صورته متواضعة - وهي خاطئة. لأن القرنبيط ينقسم إلى عدة فئات: إنه صحي ولذيذ ومتنوع في التحضير

مقلي ، مطهو على البخار ، مخلل: هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير القرنبيط

© istock / أولغا ميتسوفا

عندما تتحدث إلى كاثي كورداليس عن القرنبيط ، تبدأ بمقارنة جريئة: "مثل طائر الفينيق الأسطوري من الرماد ، القرنبيط ينفض سمعته كطبق جانبي غير واضح ومطبوخ." ويضيف كورداليس صيغة أخرى: "للقرنبيط قوى خارقة" يقول الاسترالي الذي يعيش في لندن.

تكشف أيضًا: "أنا في الواقع أحب جميع أنواع الخضروات. لكني أحب بشكل خاص عائلة الكرنب ، الخضروات الصليبية التي تأتي منها أصناف الكرنب. يقول مؤلف كتاب الطبخ "القرنبيط هو الأكثر تنوعًا".

القرنبيط مناسب كوجبة رئيسية

لسنوات ، كانت Kordalis تقدر القرنبيط كبديل منخفض الكربوهيدرات يمكنها قليه أو تبخيره أو تقطيعه أو هرسه على الطبق. "اكتشفت أن القرنبيط ليس مجرد طبق جانبي ، ولكنه يمكن أن يكون الحدث الرئيسي على الطاولة. وهي كبيرة بما يكفي لتكون وجبة رئيسية. واعتمادًا على الطريقة التي تختارها للتحضير ، يتحول إلى شيء لذيذ "، يحمس Kordalis.

القرنبيط متوفر على مدار السنة في جميع أنحاء العالم. تتراوح لوحة الألوان من الأبيض إلى الأصفر إلى الأرجواني. القرنبيط ، المعروف أيضًا باسم القرنبيط ، الزهرة أو ملفوف العنب ، يثير الإعجاب بتحضيره المتنوع: مخلل أو يؤكل نيئًا ، يسحر بمذاقه الطازج. تحت الثعبان المشوي يتحول إلى جلد بني ذهبي ومقرمش. مطبوخ بلطف ، إنه متعة طهي حقيقية لا تستحق أن تختفي تحت صلصة الجبن القوية من حيث الذوق. إنها خضروات تمتص الروائح والتوابل حرفياً وتتناغم مع العديد من النكهات.

يتناسب القرنبيط جيدًا مع التوابل الغريبة

تحب خبيرة التوابل بيتينا ماتاي أن تستلهم من مطابخ العالم من أجل وصفات القرنبيط. يقدّر مطور الوصفة الخضار الغنية بالألياف في جميع أنواع التحضير: سواء في الفرن أو على البخار أو محضرًا في مقلاة ، يتناسب القرنبيط جيدًا مع العديد من التوابل الغريبة. الكاري ، والزنجبيل ، والثوم ، والفلفل الحار ، والليمون ، والكزبرة الخضراء ، وزيت جوز الهند أو حليب جوز الهند ، على سبيل المثال ، يضيفون لمسات آسيوية.

يقدم المطبخ الهندي أيضًا مجموعة متنوعة من النكهات ، على سبيل المثال مع مزيج التوابل البنغالي "بانش بورون". يتكون مزيج التوابل من خمس بذور مختلفة غير الأرض: الخردل الأسود ، والكمون الأسود ، وبذور الشمر ، والكمون ، وبذور الحلبة. "تقوم بتسخين السمن أو زيت جوز الهند وتضيف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من Panch Phoron. عندما تبدأ الرائحة في الظهور ، تصبح جاهزة ويمكن سكبها فوق القرنبيط الذي تم طهيه على البخار لفترة وجيزة ، "تشرح بيتينا ماتاي.

الملفوف غني جدا بالعناصر الغذائية

يعطي Antje Gahl من جمعية التغذية الألمانية (DGE) أيضًا للقرنبيط علامات جيدة من وجهة نظر علم التغذية: حصة من القرنبيط تحتوي على مزيج مغذي ، فهي مصدر للألياف والبروتين والفيتامينات C و K وكذلك B الفيتامينات بما في ذلك الفولات والبيوتين وفيتامين ب 6 وكذلك معادن البوتاسيوم والمغنيسيوم.

يعتبر القرنبيط نوعًا ما من نموذج تلميذ: فهو متنوع وقابل للتغيير في التحضير ، ولكن تخزينه ليس مكلفًا للغاية. يمكن أن تصمد لمدة أسبوع في الطابق السفلي أو الثلاجة.

في كتاب الطبخ العائلي "Queerbeet und kunterbunt" الذي نشرته DGE ، على سبيل المثال ، هناك وصفة "Buntes Hirsotto": 250 جرامًا من الدخن ، و 150 جرامًا من البازلاء (طازجة أو مجمدة) ، وأربعة جزر ورأس قرنبيط (نظيف تقطع إلى زهيرات صغيرة) نقليها لفترة وجيزة في زيت بذور اللفت ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق في مرق الخضار قبل التورم لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء. مع البقدونس والبارميزان يتم تحضيره بسرعة.

يعتبر القرنبيط نوعًا ما من نموذج تلميذ: فهو متنوع وقابل للتغيير في التحضير ، ولكنه ليس مكلفًا للغاية في التخزين. يمكن أن تصمد لمدة أسبوع في الطابق السفلي أو الثلاجة

سلطة القرنبيط مع الأرز البري والزبيب

تشمل الوصفات المفضلة لدى كاثي كورداليس السلطة التي تجمع بين القرنبيط والأرز البري والزبيب - "مزيج من النكهات الحلوة والتوابل والجوزية واللاذعة ، وأيضًا اللذيذة والمقرمشة."

بينما ينضج الأرز البري مع مرق الخضار والبصل الأحمر وفص صغير من الثوم ، ضعي زهيرات القرنبيط على صينية في الفرن لمدة 15 دقيقة (200 درجة ، علامة الغاز 6) حتى تنضج وتصبح بنية ذهبية. خلال هذا الوقت ، يتم تسخين البندق والزبيب الأصفر لفترة وجيزة في قدر مع ملعقة من خل الكرز وعصير نصف ليمونة في الزبدة.

القرنبيط كنجار

يوصى باستخدام كارباتشيو القرنبيط كطبق صيفي خفيف. بالإضافة إلى زهيرات القرنبيط ، تشمل الشمندر والفجل والكحلبي والكمثرى. للتتبيل ، يتم خلط الكراث وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحار (بدون بذور) وفص ثوم وبقدونس وعصير الليمون وصلصة الصويا وشراب القيقب.

يتم نقع القرنبيط المقطّع إلى شرائح رفيعة والخضروات الأخرى ، المقطعة إلى شرائح رفيعة أيضًا ، بسخاء قبل التقديم بحوالي 20 دقيقة.

ربما لم تكن مقارنة كاثي كورداليس الكاملة بعيدة المنال كما قد يظن المرء. يجدر إعادة اكتشاف القرنبيط.

ربما لم تكن مقارنة كاثي كورداليس الكاملة بعيدة المنال كما قد يظن المرء. يجدر إعادة اكتشاف القرنبيط.