بلاك بيري: متعة غنية بالتوت

في العصور القديمة ، كان يعتبر البلاك بيري نباتًا طبيًا. في الواقع ، إنه مليء بالفيتامينات والمعادن. المزيد عن المكونات والتخزين

ينضج البلاك بيري الأزرق والأسود من يونيو إلى أكتوبر

© فوتوليا / توماس سيبمان

مكونات بلاك بيري

العليق عبارة عن قنابل فيتامين صغيرة. محتواهم من فيتامين أ هو واحد من أعلى المعدلات بين ثمار التوت. يحول الجسم المادة إلى فيتامين أ ، وهو أمر مهم للعملية البصرية ، من بين أشياء أخرى. يسجل بلاك بيري أيضًا الكثير من فيتامين سي ، والذي من المفترض أن يحمي من تلف الخلايا ، على سبيل المثال. فيتامين E الذي يحتوي عليه يعمل أيضًا كحماية للخلايا. كما تعتبر فيتامينات المجموعة ب ذات قيمة. يشاركون في العديد من وظائف التمثيل الغذائي. المحتوى المعدني مرتفع أيضًا. بفضل محتواها من الألياف ، يمكن أن تحفز التوت الأسود على الهضم. الأنثوسيانين هي المسؤولة عن اللون الأزرق والأسود.

الأصل وعلم النبات

يأتي البلاك بيري في الأصل من غابات أوراسيا وأمريكا الشمالية. في اليونان القديمة ، كان الناس يقدرونها كنبات طبي. ينتشر البلاك بيري اليوم في جميع أنحاء العالم في المناطق المعتدلة. في ألمانيا ، تعتبر شجيرة الفاكهة شجيرة شائعة في حديقة المنزل.

تنمو الثمار على شجيرات تحمل الاسم النباتي Rubus fruticosus. ينتمون إلى عائلة الورد من النباتات. يجب التمييز بين الأنواع الزاحفة والنامية في وضع مستقيم. النباتات التي تنمو في البرية شائكة للغاية. بفضل براعمها التي يصل طولها إلى ثلاثة أمتار ، يمكن أن تشكل تحوطات بالكاد يمكن اختراقها. يتم اختيار الأشكال المزروعة في الغالب بدون أشواك للزراعة. التعريشة مطلوبة كأداة مساعدة للتسلق. من حين لآخر ، تحدث الثقافة في الدفيئة.

أوراق شجيرات بلاك بيري بديلة. وهي ريشية الشكل ولها حواف مسننة. شجيرات بلاك بيري هي في الغالب دائمة الخضرة ، وتحتفظ بأوراقها حتى في فصل الشتاء. تظهر الأزهار البيضاء النادرة في السنة الثانية فقط. تنمو على نهايات براعم جانبية خاصة. وقت التزهير بين يونيو وأغسطس. ينضج العليق من يوليو إلى أكتوبر. هم الأزرق والأسود ويتكون من العديد من الفواكه الفردية. تستقر هذه الثمار بقوة على قاعدة فاكهة مخروطية الشكل. يحتوي كل توت فردي على نواة بذور حجرية صغيرة. من وجهة نظر نباتية ، فهذه بالتالي ليست توتات على الإطلاق ، ولكنها تسمى نفايات مجمعة.

وقت الحصاد المناسب هو الوقت الذي يمكن فيه فصل الثمرة بسهولة عن الفروع. لديهم طعم حامض وعطري وغض جدا. البراعم التي أثمرت مرة واحدة تموت بعد ذلك.

موسم بلاك بيري والتخزين

ينضج التوت الأسود في ألمانيا من أواخر يونيو إلى أكتوبر. محور الحصاد في أغسطس. بالإضافة إلى الفواكه المحلية ، تتوفر أيضًا سلع من هولندا ودول جنوب شرق أوروبا. في فصل الشتاء ، تأتي العليق إلينا من أمريكا الجنوبية والوسطى وكذلك من نيوزيلندا.

العليق ثمار حساسة للغاية وتفسد بسرعة. يتم تخزينها في الثلاجة ، ويمكن حفظها لمدة يوم إلى يومين ، عند درجة حرارة 0 لمدة أسبوع واحد كحد أقصى. الفاكهة مناسبة للتجميد ، بحيث يمكن توفير الإمدادات لفصل الشتاء.

نصائح للتحضير

يعتبر التوت الأسود وجبة خفيفة صحية في الصيف. لا تنس غسل التوت تحت الماء الجاري قبل الاستمتاع به. بالإضافة إلى تناولها نيئة ، يوصى أيضًا باستخدام الفاكهة كإضافة إلى الكعك والفطائر أو دمجها في الكعك. تضفي أطباق الزبادي والكوارك على التوت الأسود لونًا مزرقًا غير عادي ورائحة الفواكه.

إنها أيضًا إغراء جيد للإضافة إلى الأطباق الحلوة مثل عصيدة الحليب. يعتبر التوت الأسود الموجود في هلام الفاكهة الأحمر مادة مخصبة. كما أنها خيارات جيدة على شكل عصير أو جيلي أو مربى. التخصص هو وعاء الروم مع الفواكه. كما أنها مصنوعة في الخمور والمشروبات الكحولية ونبيذ الحلوى.

جدول غذائي: بلاك بيري (لكل 100 جرام)

طاقة

سعر حراري

50

سمين

المجموع (جم)

1

الكربوهيدرات

المجموع (جم)

6

المعادن (ملغ)

الصوديوم (نا)

3

البوتاسيوم (ك)

190

الكالسيوم (كا)

45

المغنيسيوم (ملغ)

30

فوسفات (P)

30

الحديد (Fe)

0,9

الزنك (زنك)

0,2

فيتامينات

بيتا كاروتين (

µg)

270

فيتامين هـ (مغ)

0,7

فيتامين ب 1 (مغ)

0,03

فيتامين ب 2 (مغ)

0,04

فيتامين ب 6 (مغ)

0,05

حمض الفوليك (مكغ)

35

فيتامين سي (مغ)

15

مصدر:

Heseker H، Heseker B: الجدول الغذائي ، الإصدار الخامس المحدث ، Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019