خبز الخبز

إنه أحد الأطعمة المفضلة لدينا. لماذا لا تعجن وتخبز نفسك؟

التمتع بالخبز الصحي: كلما نضجت عجينة الخبز ، كان الرغيف أفضل. نصيحة صغيرة: خبز الحبوب الكاملة صحي بشكل خاص

© Getty Images / sigridgombert

ما عليك سوى أربعة مكونات لخبز الخبز: الدقيق والماء والخميرة ورشة ملح. ومع ذلك ، تحتوي العديد من الأرغفة المتوفرة تجارياً على مواد مضافة. صمغ الغار أو الفول يحافظ على الخبز طازجًا لفترة أطول. المستحلبات تجعل العجين ينمو بشكل أفضل. تجعله الإنزيمات متوافقة مع الماكينة. تمت الموافقة على كل هذه الإضافات بموجب قانون الغذاء وتعتبر غير ضارة بالصحة.

ولكن ما الذي يجعل منتجًا جيدًا حقًا؟ "إذا كنت تريد خبزًا صحيًا يوفر العديد من المكونات القيمة ، فعليك الانتباه إلى التسمية" خبز الحبوب الكاملة "، كما تنصح أخصائية التغذية Stefanie Wetzel من اتحاد منظمات المستهلكين الألمانية. يجب أن تحتوي على 90 بالمائة من دقيق القمح الكامل. هذا الخبز غني بالألياف والمغذيات الدقيقة على أي حال.

خذ وقتك

إذا كنت تريد الاستغناء عن الإضافات وتريد أن تعرف بالضبط ما يوجد في الرغيف ، فمن الأفضل أن تخبزه بنفسك أهم عنصر: الوقت.

يقول بيرند كوتشر ، الخباز الرئيسي ورئيس معهد الخبز الألماني: "أثناء تخمير العجين متعدد المراحل ، ينضج العجين. ينتج عن التخمر روائح طبيعية وفقاعات غازية تسمح للخبز بالنمو وتفكيك الفتات".

يمكن أن يسبب الخبز المتاح تجاريًا مع تخمير العجين القصير مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص. يتأثر حوالي عشرة بالمائة من السكان بالأعراض غير السارة.

نصيحة من د. يورغن هولمان ، عالم الكيمياء الحيوية وباحث الحبوب في معهد ماكس روبنر في ديتمولد: "محتوى المواد غير القابلة للهضم الموجودة بشكل طبيعي في دقيق الحبوب يكون أقل بشكل ملحوظ إذا تم تحضير الخبز بالعجين المخمر والسماح للعجين بالارتفاع لفترة طويلة. "

خبز الخبز بنفسك: هكذا تعمل

بين عشية وضحاها في الثلاجة

العجين الذي يجب أن يرتفع في درجة حرارة الغرفة (20 إلى 24 درجة) ينضج طوال الليل في الثلاجة (4 إلى 8 درجات) مع نتائج جيدة على الأقل.

غطاء للعجين

غطي عجينة الخبز لمنعها من الجفاف. احفظه في الثلاجة في وعاء بغطاء - وهذا أيضًا يحفظ النكهات الأجنبية بعيدًا. اسمح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعة واحدة على الأقل من المعالجة الإضافية.

اعجن بقوة

اعجن عجينة القمح بشكل مكثف (من 5 إلى 10 دقائق) - بمحضر طعام أو باليد.
لا يجب عجن عجينة الجاودار بشكل مكثف.

اطلق بعض البخار

حتى يتمكن البخار من الخروج من الخبز أثناء الخبز ولا تنفتح القشرة ، مقطعة في الجزء العلوي من الرغيف.

هذه هي الطريقة التي تنجح بها القشرة المقرمشة

للحصول على قشرة جميلة وذات إنتاجية جيدة ، يلزم وجود الرطوبة في مرحلة الخبز الأولى. للقيام بذلك ، قم برش الماء في الفرن المسخن مسبقًا باستخدام رذاذ. ومع ذلك ، لا يمكن تحقيق تأثير السحب البخارية في فرن الخبز المحترف.

إضافات لمحترفي الخبز

بدلاً من صينية الخبز ، يمكنك خبز الخبز على طوب نار مسخن مسبقًا في الفرن. تصبح الأرضية أيضًا مقرمشة بشكل ممتع. تعتبر سلال الخبز المصنوعة من الروطان من الملحقات المفيدة للمطبخ: فهي تثبت العجين عندما يرتفع.

سابق

1 من 6

التالي