الشواء الصحي: اللحوم والأسماك والخضروات

الشوي طريقة ممتعة وصحية في التحضير لا تتطلب أي دهون إضافية. ما هي الكمية واللحوم التي ينصح بها وأي خضروات من الشواية مذاق رائع

الشواء الصحي: يشمل أيضًا الخضار من المشواة

© فوتوليا / فيكتور

إذا كنت تمشي بالقرب من الحدائق في عطلة نهاية أسبوع مشمسة ، يمكنك غالبًا شم رائحة المشوي من بعيد: الصيف هو وقت الشواء. حسنًا ، يقول د. ماتياس ريدل ، عضو مجلس إدارة الرابطة الفيدرالية لأخصائيي التغذية الألمان. لقد فقدت سمعة اللحوم في السنوات الأخيرة. "إنه صحي ويوفر البروتين والمعادن والعناصر النزرة وفيتامينات ب الحيوية." ومع ذلك ، يجب الاستمتاع به باعتدال واختياره وإعداده بعناية.

تناول اللحوم باعتدال - الخضار المشوية أيضا ذات مذاق جيد

لذلك لا يجب أن تصطاد أكثر من 150 جرامًا من اللحم - وهو ما يتوافق تقريبًا مع وزن السجق السميك - من الشواية ، كما ينصح رئيس عيادة الطب الغذائي في هامبورغ. "لا يستطيع الجسم معالجة المزيد من البروتين في وقت واحد. والباقي يخزن على شكل دهون." بالمناسبة ، يمكن استخدام البروتين الحيواني جيدًا بعد المجهود البدني.

نظرًا لأن النظام الغذائي الغني باللحوم يحتوي أيضًا على مواد مثل الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة والبورينات ، والتي يمكن أن يكون للإفراط فيها آثار غير مواتية ، توصي جمعية التغذية الألمانية (DGE) بما لا يزيد عن 300 إلى 600 جرام من منتجات اللحوم والنقانق لكل شخص. أسبوعًا للبالغين لاستهلاكه - مع اثنين إلى أربع قطع من النقانق ، سيتم الوصول إلى هذا المبلغ بالفعل.

صدور دجاج أفضل من رقبة الخنزير

سواء كان لحم الخنزير أو لحم البقر أو الضأن أو الدواجن ، ينصح اختصاصي التغذية أنتجي جال من DGE قبل كل شيء بتناول القطع الخالية من الدهون. "ليس من الضروري دائمًا أن تكون شريحة لحم من الردف أو فيليه - ولكن ليس دائمًا النقانق أيضًا." للمقارنة: في حين أن النقانق الطبيعية تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 25 في المائة ، فإن صدور الدجاج وشنتزل لا تزيد عن 2 في المائة ، والقطع حوالي 5 في المائة واللحم المفروم 11 في المائة. يوصى أيضًا بالأسماك الصلبة مثل التونة أو التراوت أو السلمون.

ينصح خبير التغذية ريدل بتوخي الحذر مع اللحوم الحمراء: "أي شخص يأكل كميات كبيرة من لحم البقر أو الخنزير بانتظام يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، على عكس الدواجن أو الأسماك".

لا شيء شفي من الصدأ: مادة مسرطنة!

من ناحية أخرى ، فإن نقانق اللحم ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق ونقانق Kassler و Viennese ، من ناحية أخرى ، تعتبر من منتجات اللحوم المعالجة ويجب عدم شويها ، كما يوضح الخبير جهل. السبب: "عند درجات حرارة تزيد عن 150 درجة مئوية ، يتفاعل ملح المعالجة مع الأحماض الأمينية أو البروتينات الموجودة في اللحوم لتشكيل مادة النيتروسامين المسببة للسرطان".

حتى إذا كانت الدهون من اللحوم أو ماء التتبيلة تتساقط في الجمرات أو على ملف التسخين للشواية الكهربائية ، يتم تكوين مواد مسرطنة ، تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. لمنع حدوث ذلك ، يوصي جال بوضع الطعام المراد شويه في صينية شواء إن أمكن. تعتبر صواني الشواء المصنوعة من الألومنيوم أو رقائق الألومنيوم طرقًا فعالة وغير مكلفة لتجنب الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، ومع ذلك ، يمكن للألمنيوم أن ينتقل إلى طعام الشواء. يقول جهل: "بالنظر إلى المخاطر ، فإنه من المبرر استخدامها عند شواء اللحوم". ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة الملح والتوابل فقط في نهاية عملية الشوي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ترك اللحوم والأسماك ومنتجات النقانق فقط على الشواية للطهي وليس للتدفئة ، لأن المواد الضارة بالصحة يتم إنتاجها هنا أيضًا: "يجب عليك دائمًا قطع المناطق السوداء".

بشكل عام ، ينطبق ما يلي على الشواء: ألطف وصحة. يعتبر ماتياس ريدل أن النسخة الأمريكية من "الشواء" ذات الحرارة المتوسطة وغير المباشرة أكثر ملاءمة للصحة من الشوي القصير الحاد على نار مفتوحة.

نصيحة الحلوى: ماذا عن بعض الفاكهة المشوية

بعد كل شيء ، ليس بالضرورة أن يكون اللحم على الشواية ، كما يؤكد خبير التغذية جهل. "الخضراوات الملونة مثل شرائح الكوسة أو الباذنجان ، كوكتيل الطماطم مع زيت الزيتون والأعشاب ، الفطر ، الذرة على الكوز ، الفلفل أو البطاطس توفر أيضًا اللون والتنوع." مع الأغصان الطازجة من إكليل الجبل أو الزعتر يحصلون على رائحة البحر الأبيض المتوسط ​​النموذجية. الأناناس أو المانجو أو الموز مناسبة أيضًا للشوي - إما مباشرة على الرف السلكي أو في صينية الشواء ، فالموز هو الأفضل مع القشر. يمكنك الحصول على حلوى رائعة في أي وقت من الأوقات على الإطلاق دون أي جهد إضافي.

تغذية