هل البطاطا تجعلك سمينا؟

البطاطس المقلية الدهنية ، البطاطس المقلية ، البطاطس المقلية: البطاطس لها سمعة سيئة. لكن طريقة التحضير فقط هي غير صحية. نتخلص من الأفكار المسبقة القديمة

كثيرا ما حذرت الجدة "يا طفل ، لا تأكل الكثير من البطاطس ، وإلا ستسمن". لكن هل أومي محقة في نصيحتها؟ "لا ، لا يوجد طعام يجعلك بدينًا بشكل عام. المشكلة تكمن في الكثير من شيء ما" ، تشرح الأستاذة إينا بيرجهايم ، أخصائية التغذية في جامعة فيينا.

صحيح أن البطاطس منخفضة السعرات الحرارية

تحتوي 100 جرام من البطاطس على حوالي 70 سعر حراري وبالتالي فهي منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، لديهم سعرات حرارية أقل من الموز. السبب الوحيد لسوء سمعة الدرنات الصحية هو أن العديد من طرق التحضير الأكثر شيوعًا تحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون. هذا ينطبق على رقائق البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية ، على سبيل المثال.

هناك أيضًا عنصر واحد في البطاطس يدق أجراس الإنذار للكثيرين: النشا. الكلمة وحدها تبدو مثل زيادة الوزن. يقول بيرجهايم: "النشا هو كربوهيدرات ولا يجعلك دهونًا أكثر من المغذيات الكبيرة الأخرى ، طالما أنك تستمتع بها بكمية صحية". المغذيات الكبيرة المقدار هي العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة في طعامنا: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات (البروتينات).

لا تخف من الكربوهيدرات

الكربوهيدرات ، لكل جرام ، أكثر ملاءمة للقوام من الدهون ، على سبيل المثال. يوفر جرام واحد من الكربوهيدرات حوالي 4 سعرات حرارية ، و جرام واحد من الدهون أكثر من ضعف الطاقة مع 9 سعرات حرارية. إذا مضغت البطاطس لفترة طويلة ، فإنها تحصل على طعم حلو. هذا لأنه بعد فترة من وجود النشا في الفم ، يتحلل النشا إلى جزيئات سكر أصغر.

كلما زادت نسبة النشاء في البطاطس ، زادت نسبة الطحين. ومع ذلك ، فإن هذا ليس له أي تأثير على محتوى السعرات الحرارية. تعد الأصناف الفردية مناسبة بشكل مختلف لإعداد الأطباق المختلفة. أصناف الدقيق جيدة للعصيدة ، أو الشوربة أو الحساء. يمكنك استخدام أصناف أقوى للبطاطس المقلية أو سلطة البطاطس أو البطاطس المسلوقة.

نصيحة: اطبخ البطاطس بقشرها

بالمناسبة ، أنت بصحة جيدة وصديقًا بشكل خاص عندما تطبخ البطاطس في قشرها أو تحضرها في قدر البخار. ومع ذلك ، قبل الاستهلاك ، يجب عليك تقشير الخضار بسبب محتوى السولانين السام في القشرة. بسبب محتوى السولانين ، يجب عليك أيضًا قطع أي مناطق خضراء من البطاطس.

الطبخ في القشر صحي جدًا لأن البطاطس ستفقد الفيتامينات والمعادن. يقول بيرجهايم: "تحتوي البطاطس على كمية عالية نسبيًا من فيتامين سي". 15 ملليغرام لكل 100 جرام من الخضار النيئة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 415 ملليغرام من البوتاسيوم.