ماذا تفعل في حالة التسمم الغذائي؟

إذا كانت هناك مسببات الأمراض على الطعام ، فيمكن أن تظهر العلامات الأولى للتسمم الغذائي بسرعة: تقلصات في البطن ، وقيء وإسهال. ما الذي يساعد ، كيف يمكنك حماية نفسك

نص بلغة بسيطة تم اختبار المحتوى الخاص بنا صيدلانياً وطبياً

في الواقع ، لدغة النحل كانت لذيذة. ولكن بعد ساعات قليلة تذمرت الأمعاء. ثم إنه سريع. القيء والإسهال وآلام البطن الشديدة. هل كان ذلك بسبب لدغة النحل؟ ممكن جدا ، لأن الأعراض توحي بالتسمم الغذائي. خاصة عندما يشعر الصديق ، الذي تذوق أيضًا لدغة النحل ، بنفس الطريقة.

التسمم الغذائي أم عدوى الطعام؟

كثير من الناس يفهمون نفس الشيء عن مصطلحات "التسمم الغذائي" و "عدوى الغذاء". هناك فرق: التسمم الغذائي ليس عدوى ، لذا فهو ليس معديًا أيضًا. كما يوحي الاسم ، وراء التسمم الغذائي السموم ، والتي تسمى السموم ، والتي تكونت بالفعل عن طريق البكتيريا الموجودة في الطعام وتدخل الجهاز الهضمي من خلال الطعام أو تنشأ بعد امتصاص الجسم لمسببات الأمراض. في معظم الأحيان ، يكون التسمم الغذائي نتيجة البكتيريا المكورات العنقودية الذهبيةونادرًا ما تأتي البكتيريا بكتيريا سيريوس العصويه- المجموعة والأنواع المطثية.

في حالة الإصابة بعدوى الطعام ، من ناحية أخرى ، يدخل العامل الممرض إلى الجهاز الهضمي ويتكاثر هناك ويسبب شكاوى. تشمل المسببات الكلاسيكية لعدوى الطعام بكتيريا العطيفة والسالمونيلا والليستيريا. يمكن أيضًا العثور على بكتيريا EHEC ، يرسينيا ، التهاب الكبد ، فيروسات النورو والروتا في الطعام وتؤدي إلى المرض. يمكن أن تجلس مسببات الأمراض على نفس الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي.

ما هي الأطعمة المعرضة لمسببات الأمراض؟

يمكن أن تكون الأطعمة مثل اللحوم أو الدواجن أو الأسماك حاملة لمسببات الأمراض. حتى البيض النيئ - سواء كان "نقيًا" أو معالجًا إلى غمس ، وحشوات الكيك والآيس كريم - والخس وسلطة البطاطس والحليب الخام والجبن المصنوع من الحليب الخام يحتوي أحيانًا على مسببات الأمراض. كلوستريديوم البوتولينومنظرًا لأنه لا يمكن أن تنمو وتتكاثر إلا بدون أكسجين ، فإن البكتيريا التي تحدث بشكل أساسي في الأطعمة المعلبة والأغذية المعبأة بالتفريغ - ولكن نادرًا جدًا.

سم هذا العامل الممرض هو سم عصبي ، بالإضافة إلى الغثيان والإسهال ، يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات بصرية وشلل - التسمم الغذائي. يمكن أن يكون التسمم مهددًا للحياة ويؤدي إلى توقف التنفس. في حالة حدوث مثل هذه الشكاوى - عادةً بعد 12 إلى 36 ساعة من تناول الطعام في حالة التسمم الغذائي - يجب عليك استشارة الطبيب على الفور ، وإذا كان لديك شك ، فاتصل بطبيب الطوارئ.

كن حذرا مع العلب المنتفخة

إذا كان من الممكن أن تبدو العلبة منتفخة ، فعليك بالتأكيد التخلص منها أو تسليمها إلى هيئة الرقابة على الأغذية المحلية. لأن العلب المنتفخة يمكن أن تشير إلى مسببات التسمم الغذائي. لا يأتي الخطر الرئيسي من المنتجات النهائية ، ولكن من الأطعمة المعلبة التي تم طهيها ، وفقًا للمعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر.
إذا كانت رائحة الطعام غريبة أو طعمها غريب ، فمن الأفضل الابتعاد عنها. لأن الإصابة البكتيرية يمكن أن تصبح ملحوظة بهذه الطريقة ، لكن لا يجب أن تكون كذلك. يمكن أن تتذوق لدغة النحل أيضًا طعمًا لذيذًا ولا تزال مليئة بالسالمونيلا أو المكورات العنقودية.

الأعراض: ما هو مسار المرض الذي ينتقل عن طريق الغذاء؟

تظهر العلامات الأولى للتسمم الغذائي بسرعة - عادةً الغثيان والقيء وتشنجات البطن وربما الإسهال. يحدث هذا عادة في غضون ساعات قليلة بعد دخول السم إلى الجسم. بدلاً من ذلك ، تهدأ الأعراض بسرعة كبيرة ، غالبًا في غضون ساعات أو أيام قليلة. ثم يتخلص الجسم من السموم مرة أخرى. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف الأعراض اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على السم أو العامل الممرض الذي يسببه. في حالة الإصابة بعدوى الطعام ، عادة ما يستغرق ظهور العلامات الأولى وقتًا أطول قليلاً ، وعادةً ما يستغرق ذلك يومًا إلى يومين. يمكن أيضًا أن تصل فترة الحضانة المزعومة إلى أسبوع أو أكثر.

العلاج: ما الذي يساعد في علاج الأمراض المنقولة بالغذاء؟

إذا شعرت بعلامات مرض منقول عن طريق الغذاء ، يجب عليك استشارة الطبيب كإجراء احترازي. في كثير من الأحيان ، تظهر الأعراض أيضًا على الأشخاص الآخرين الذين استهلكوا نفس الشيء. اعتمادًا على مدى سوء القيء أو الإسهال ، يمكن أن يفقد الجسم الكثير من السوائل والأملاح. لذلك ، اشرب كمية كافية - يفضل عدم شرب الماء النقي ، ولكن الشاي المحلى ، على سبيل المثال. تساعد المحاليل الخاصة بالكهرباء من الصيدلية على تطبيع توازن الملح مرة أخرى. تساعد المكونات النشطة مثل اللوبيراميد في الوقاية من الإسهال ، ولكنها تمنع السموم المسببة للأمراض أو الجراثيم في الأمعاء. لذلك فهي غير فعالة في حالة الإصابة بمرض منقول عن طريق الأغذية.

يمكن أن تكون الأمراض المنقولة بالغذاء أكثر شدة عند الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. لذلك يوصى بشدة بزيارة الطبيب هنا. حتى لو استمرت الأعراض لأكثر من ثلاثة أيام ، ظهرت أعراض مثل الحمى أو الإسهال الدموي ، فلا مفر من زيارة الطبيب. يمكن أن تكون هناك أمراض خطيرة أخرى وراء هذه العلامات. ينطبق الحذر بشكل خاص أيضًا على النساء الحوامل.

كيفية الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء

يمكنك حماية نفسك من التسمم الغذائي أو العدوى باتباع بعض قواعد النظافة: إذا كنت ترغب في تحضير الطعام ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد ذلك. يجب أيضًا غسل يديك بعد ملامسة اللحوم النيئة أو الأسماك. لا تقطع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نفس لوح الخس أو الأطباق الجانبية الباردة أو الأطعمة الأخرى التي لم تعد ساخنة قبل الاستهلاك. خلاف ذلك ، يمكن للجراثيم أيضًا أن تنتقل إلى الأطعمة الأخرى ، مما يؤدي إلى ما يسمى بالتلوث المتبادل.

تخلص فورًا من المياه المذابة وعبوات اللحوم النيئة. نظف أسطح العمل المستخدمة بعد كل استخدام. قم بتغيير الإسفنج وفرشاة الأطباق والخرق بانتظام. قم بتخزين الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة - ويفضل أن تكون منفصلة عن بعضها البعض - واستخدمها بسرعة. كن حذرًا بشكل خاص مع الطعام في الصيف ، حيث يزداد عدد الإصابات التي تنقلها الأغذية بشكل كبير. خلاف ذلك: قم بغلي أو قلي أو طهي اللحوم أو الأسماك أو الدواجن لفترة كافية لقتل معظم مسببات الأمراض. استثناء: يمكن للسم الناتج عن المكورات العنقودية أن يعيش حتى 30 دقيقة من الغليان عند 100 درجة مئوية. الشيء الوحيد الذي يساعد هنا هو غسل يديك جيدًا ، وعدم الاحتفاظ بالطعام دافئًا لفترة طويلة ، وإبعاد الأطعمة الحساسة عن الأطباق الأخرى.

الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تسبب التسمم تشمل الفطر الفاسد والكحول الزائد والسموم من الأسماك. لا تدوم عيش الغراب لفترة طويلة بسبب محتواها العالي من البروتين. مع الكحول ، يكون التلف أقل من فائض البيرة أو النبيذ الذي يؤدي إلى تسمم الكحول. يحدث تسمم السيجواتيرا ، وهو تسمم خطير للأسماك ، خاصة في بلدان العطلات مثل منطقة البحر الكاريبي.

خبير استشاري:

دكتور. Ute Messelhäußer من مكتب ولاية بافاريا للصحة وسلامة الغذاء

ملاحظة مهمة:

تحتوي هذه المقالة على معلومات عامة فقط ولا ينبغي استخدامها للتشخيص الذاتي أو العلاج الذاتي. لا يستطيع استبدال زيارة الطبيب. لسوء الحظ ، لا يستطيع خبراؤنا الإجابة على الأسئلة الفردية.

اقرأ أيضًا: